[Maccaroni]

Krt pole ta samakas midagi, võibolla väga lõpuni käies on seal alla kümne pöörde, muidu vast pool sellest...

Õige õlu peabki lõpuni käima - siis on ta valmis.
Kõigepealt lastakse lahtiselt käia (mina lasen mulksu all) ja niikaua, kuni ta käib. Tavaliselt kulub selleks 4-8 päeva. Seejärel läheb ankrusse surve alla, milleks lisatakse ankrusse ainult pisut suhkrut või siirupit, u 10 gr liitri kohta, üksnes karboniseerimiseks. Kõigepealt kinniselt toatempil kuni 2 nädalat ning seejärel 2 nädalat jahedas, soovitavalt kuni +10 laagerdumine. Aga ütleme nii, et tarbima saab hakata juba nädala jagu kinniselt käinud õlut.

Kui ise algusest peale mäterdada, siis algne suhkrukogus mõõdetakse densimeetriga. Lääne maltoosadega on kaasasolevad retseptid üsna adekvaatsed ja pole eriti vaja midagi mõelda. Tavaliselt teen ise ka Muntonsi maltoosast, pilsner tüüpi ja neil on ka humal juba sisse keedetud. Sealt tulevad heledad ja väga klaarid, mõistliku kangusega alla 5%. Vanasti sai tehtud muidugi Rakvere omast, polnud tegelikult ka viga - spetsiifiline maitse ja punaka tooniga... kuid pärmi peaks kasutama õlle oma, mitte suvalist poepärmi. Pärmist tuleb väga suur maitsevahe.

---

... Samuti andis erilise väe sisse humala asemel kasutatud sookail, kuna humalat saaremaal looduslikult ei kasvanud vanasti, aga ei ole kuulnud, et keegi tänapäev oleks seda proovinud kasutada)

Omalt poolt soovitan julgelt kadakaid sisse keeta, paar marjadega oksa 10L kohta ja keeta läbi mõned minutid - see annab virdeveele värvi ning meeldiva lõhna ja meki.