17-04-2013, 19:38 PM
Jagaksin siinkohal oma kogemusi teiste õllemeistritega
Enne õllepärmi virdele lisamist tuleb kindlasti kontrollida virde temperatuuri, liiga kõrge temperatuur hävitab pärmibakterid. Soovitatav on põhjakääritusõlledel (lager) käärida temperatuuril mitte üle 12 kraadi, pinnakääritusõlled (ale) vahemikus 15-20 kraadi ja nisuõlled 22-24 kraadi.
Olen õlut teinud 50 L ankruga, mille suureks miinuseks on suur ajakulu vee keetmisel. Muidugi on võimalik soetada vastavat tehnoloogiat, mis tootlikkust suurendaks, kuid see pole olnud peamine eesmärk, hetkel olen elektripliidiga hakkama saanud.
Viimastel aastatel olen praktiseerinud peamiselt pudelites kääritamist. Peale 5 päeva pikkust lahtist käärimist sulgen virde pudelitesse ja süsihappegaasi tekkimine, edasine käärimine ja alkoholi teke toimub pudelis. Klaaspudeli sulgemiseks müüakse plekk-korke ja korkimistange. Põhimõte on sama, mis ankrut kasutades, kuid maht on väiksem. Hea sealjuures on, et õllet on lihtne transportida, ei pea suurt ja rasket ankrut kaasa tassima. Teiseks plussiks on, et õllet saab teha väikese koguse, kasvõi 5 liitrit ja testida erinevaid retsepte. Müügil on ka suuremad pudelid, endale on soetatud 2 L klaaspudel ja selles on edukalt õllet tehtud. Kui õlle kangus suureks ajada, tuleb aeg-ajalt korgid lahti võtta ja survet välja lasta, vastasel korral lööb pudelis tekkinud rõhk pudeli puruks. Mõistliku kangusega 4-5 % õlle puhul probleemi ei teki.
Seniajani olen teinud üksnes lager tüüpi õllesid nii heledaid kui tumedaid. Peale ankru või pudelite sulgemist tuleb lager tüüpi õlle viia jahedasse, ideaalne on on hoida õllet 6-8 nädalat temperatuuril +2...+5 kraadi. Mida lähemal on temperatuur 0-kraadile ja mida pikem on protsess, seda parem õlle saab. Kui õlle teha humalata, siis tuleb arvestada, et kraam kaua ei säili, kuna humal on looduslik õlle säilitusaine.
Kirjanduses on toodud miljon parameetrit mida jälgida, õlletegu on paras teadus, kodustes tingimustes õllet tehes on omad piirangud, kuid kui põhireeglid selgeks teha, saab hakkama igaüks
Jõudu ja pealehakkamist
Enne õllepärmi virdele lisamist tuleb kindlasti kontrollida virde temperatuuri, liiga kõrge temperatuur hävitab pärmibakterid. Soovitatav on põhjakääritusõlledel (lager) käärida temperatuuril mitte üle 12 kraadi, pinnakääritusõlled (ale) vahemikus 15-20 kraadi ja nisuõlled 22-24 kraadi.
Olen õlut teinud 50 L ankruga, mille suureks miinuseks on suur ajakulu vee keetmisel. Muidugi on võimalik soetada vastavat tehnoloogiat, mis tootlikkust suurendaks, kuid see pole olnud peamine eesmärk, hetkel olen elektripliidiga hakkama saanud.
Viimastel aastatel olen praktiseerinud peamiselt pudelites kääritamist. Peale 5 päeva pikkust lahtist käärimist sulgen virde pudelitesse ja süsihappegaasi tekkimine, edasine käärimine ja alkoholi teke toimub pudelis. Klaaspudeli sulgemiseks müüakse plekk-korke ja korkimistange. Põhimõte on sama, mis ankrut kasutades, kuid maht on väiksem. Hea sealjuures on, et õllet on lihtne transportida, ei pea suurt ja rasket ankrut kaasa tassima. Teiseks plussiks on, et õllet saab teha väikese koguse, kasvõi 5 liitrit ja testida erinevaid retsepte. Müügil on ka suuremad pudelid, endale on soetatud 2 L klaaspudel ja selles on edukalt õllet tehtud. Kui õlle kangus suureks ajada, tuleb aeg-ajalt korgid lahti võtta ja survet välja lasta, vastasel korral lööb pudelis tekkinud rõhk pudeli puruks. Mõistliku kangusega 4-5 % õlle puhul probleemi ei teki.
Seniajani olen teinud üksnes lager tüüpi õllesid nii heledaid kui tumedaid. Peale ankru või pudelite sulgemist tuleb lager tüüpi õlle viia jahedasse, ideaalne on on hoida õllet 6-8 nädalat temperatuuril +2...+5 kraadi. Mida lähemal on temperatuur 0-kraadile ja mida pikem on protsess, seda parem õlle saab. Kui õlle teha humalata, siis tuleb arvestada, et kraam kaua ei säili, kuna humal on looduslik õlle säilitusaine.
Kirjanduses on toodud miljon parameetrit mida jälgida, õlletegu on paras teadus, kodustes tingimustes õllet tehes on omad piirangud, kuid kui põhireeglid selgeks teha, saab hakkama igaüks
Jõudu ja pealehakkamist