[Ishijupp]

Kui tandoori kasutada kõrgel temperaturil küpsetamiseks (400 kraadi kanti), siis on üks nipp, ilma milleta ma esimesed ahjutäied põletasin julmalt ära või siis jätsin liha tooreks- küpsetamise poole pealt tuleb teha üks mõne minutiline paus ja lihad välja tõsta. Nii saab soojus lihasse sügavamale tungida ja pind jahtuda, peale seda küpsetatakse lõpuni. Kui tervet kana küpsetada, siis venitatakse poolik kana vardasse nii pikaks kui võimalik, kintsule ja rindmikulihale tuleks teha sentimeetri-paari tagant sügavad sisselõiked, nii küpseb kenasti läbi. 400-500 kraadi juures küpsetades saavad vardad 10-15 min valmis ja liha jääb nii pehme, et kipub kahvliga vardast eemaldades tükkhaaval laiali kukkuma. Naan valmib poolest minutist pooleteist minutini. Aga jah, ka hindud ise lähenevad küpsetamisele loominguliselt- mõnikord küpsetavad leiges ahjus, teinekord taas nii kuumas, et käekarvad kärssavad naani seinale lajatades Muide- vahetevahel on maxima suurtes poodides müügil jahutatud tiiger- või kuningkrevetid, need viivad tandooris küpsetatult keele alla.

Üks huvitav fenomen on veel- sütest paari cm kaugusel asuvad lihad ei kõrbe, aga ülemised kipuvad kärssama, ilmselt kuuma õhu tsirkulatsioon on selline.