06-06-2019, 13:19 PM
Nisujahu segatakse taigna sisse selleks, et leib oleks pehmema elastsema ja ühtlasema tekstuuriga. Puhtast rukkijahust saab leib olema natukene saepuruse tekstuuriga. Viimane küll säilib kauem kui nisuga tehtud, kuid nisujahuga seisab tekstuur kauem ühtlaselt pehme ja poeleibade taoline. Ma ei ole kindel, kas meil müüdavatest leibadest ükski on tehtud ilma nisuta ja kui seda otseselt ei kasutata, pannakse taigna sisse gluteeni vms. Eks inimestel on välja kujunenud mingid eelistused mida nad leivast ootavad ja tootjad siis proovivad nende eelistuste piirides maitsetega mängida, et saada hea mekiga leib mis läheks võimalikult laiale tarbijaskonnale peale ning ka säiliks enam vähem normaalselt.
Parem varblane käes, kui kajakas pea kohal!